舌尖上的危机——食源性疾病

在享受美食的同时，你是否想过，有些美味背后可能潜藏着健康“杀手”—食源性疾病。它就像一个隐匿的刺客，悄无声息地威胁着我们的健康，今天就来一起揭开它的神秘面纱。

   什么是食源性疾病

食源性疾病，简单来说，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。从被污染的蔬果、变质的肉类，到处理不当的海鲜，都可能成为引发食源性疾病的源头。它涵盖范围极广，包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等，症状轻者可能只是腹痛、腹泻、恶心呕吐，重者则会危及生命，引发器官衰竭等严重后果。

常见的致病因素

微生物污染：这是最为常见的原因之一。细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，还有病毒如诺如病毒、甲肝病毒等，常常在食物的生产、加工、储存、运输环节“安营扎寨”。比如，未煮熟的鸡蛋、肉类容易携带沙门氏菌，食用后就可能引发高烧、腹泻等症状；而受诺如病毒污染的生鲜果蔬，一旦进入人体，短时间内就会让肠胃“翻江倒海”，引发群体性呕吐事件。

 化学性污染：农药残留、兽药残留、重金属污染以及非法添加物等都属于化学性污染范畴。一些不良商家为了延长食品保质期或改善外观，违规使用甲醛、苏丹红等化学物质，这些“毒素”进入人体后，会逐渐侵蚀我们的身体机能，长期积累可能诱发癌症、神经系统疾病等。

有毒动植物：有些食物本身含有天然毒素，若处理不当，也会引发食源性疾病。像发芽的土豆，其中的龙葵素含量剧增，食用后会导致头晕、乏力、呼吸困难；未成熟的四季豆含有的皂甙和血球凝集素，会强烈刺激胃肠道，引发呕吐、腹泻。

如何预防食源性疾病-“食品安全五要点”（遵循世界卫生组织推荐）

1.保持清洁：

①拿食品前、便后要洗手；

②清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；

③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物；

2.生熟分开：

①需生肉、禽和海产食品要与其他食物分开；

②处理生的食物要有专用的设备和用具；

③避免生熟食物互相接触；

3.完全做熟：

①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

②熟食二次加热时，要彻底热透；

③孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群，尽量避免生食；

④食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的。

4.安全温度保存食品：

①没有用完的食材，或者剩饭剩菜，应及时放到冰箱里冷藏和冷冻，并保证生熟分开，避免交叉污染；

②所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存；

③夏季，熟食在室温下存放的时间＜2个小时；

④即使在冰箱中也不能过久存储食物；

5.使用安全的水和食物原料：

①使用安全的水进行处理以保证安全；

②选用新鲜的食材，清洗之后及时加工，尽量做到即买即做、即做即食，保持新鲜；

③不食用过期的食物，食物包装出现任何问题，都尽量不食用；

④不食用已经腐烂的水果和蔬菜，包括切掉腐烂的残剩部分；

⑤不采、不买、不食用野生蘑菇；

食源性疾病虽可怕，但只要我们在日常生活中多一份谨慎，从选购食材到烹饪就餐的每一个环节都严守“安全防线”，就能最大程度降低风险，安心享受美食带来的快乐。守护舌尖上的健康，从你我做起！

内容来源：世界卫生组织