夏季是瓜类蔬菜大量上市的季节，瓠（hù）瓜（也称瓠子、蒲瓜、夜开花、扁蒲等）因其口感清甜、做法多样，成为许多家庭餐桌上的常客，但因误食“苦”瓠瓜导致食物中毒的事件时有发生。为保障师市职工群众饮食安全，第一师阿拉尔市市场监督管理局对食品经营者和广大消费者提示如下。

一、正常的瓠瓜与“苦”瓠瓜有何不同？

正常的瓠瓜嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩，口感清甜。瓠瓜含水量高、热量低，是健康的夏季蔬菜。

但在特定条件下，瓠瓜会产生一种似黄连般的明显苦味。这种苦味来源于葫芦素（主要成分为葫芦素B和葫芦素D）。研究表明，葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重，其毒性比砒霜还强。

二、为什么好好的瓠瓜会变“毒瓜”？

经过人类长期选育驯化，瓠瓜大部分不产生致苦物质。但少数情况下，可能因基因突变、不同基因型的品种天然杂交，低温、高温、日照不足、干旱等不良环境条件，施肥、嫁接等栽培管理措施不当以及土壤的理化性质、环境污染等影响瓠瓜的品质，导致苦味的产生。

三、误食“苦”瓠瓜后果严重，目前无特效药

（一）毒素极其稳定，烹饪无法去除

葫芦素难溶于水，化学性质稳定、耐高温。日常烹饪温度（炖、煮、蒸）无法将其破坏，漂洗、加盐也无法去除。特别要注意的是，如果用苦瓠瓜炒肉或炒蛋，毒素会进入肉或蛋中，整盘菜肴均不可食用。

（二）中毒症状凶险

葫芦素中毒后潜伏期为 10 分钟～2 小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食 3～4 小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。

（三）切勿当作“清热”

民间常有“苦味能去火”的说法，但这绝对不适用于苦瓠瓜！目前尚无特效治疗药物，一旦误食，应立即停止食用并尽快前往正规医院就诊，进行对症治疗。

四、如何辨别并规避风险？

苦瓠瓜很难通过外观辨别，具有较强的伪装性。消费者在购买和食用时应注意以下几点：

（一）烹饪前“舔尝”辨味。 切开瓠瓜后，可用舌尖舔尝一下瓜肉或瓜瓤。如果尝到苦味，应直接整根丢弃，切勿食用，并立即漱口。

（二）烹饪中发现苦味立即丢弃。对于食堂、餐厅或家庭做好的瓠瓜菜肴，一旦发现味道发苦，立即停止食用，并将所有相关的菜肴、汤汁全部丢弃，切不可因为怕浪费而食用。

（三）同类瓜菜也要小心。 与瓠瓜同属葫芦科的其他瓜类，如丝瓜、黄瓜、甜瓜、南瓜等，若食用时发现有异常苦味（苦瓜除外），也应果断丢弃，不要食用。